Soto Betawi

Penasaran buat soto betawi, karena kalau liat dari buku resep kok rasanya jadi soto opor. Kumpulin dulu berbagai tipsnya.

Dari fotonya resepnya mbak Herti yang mirip, ini nih resepnya (liat di http://www.pbase.com/archiaston/image/72530690)

Ini soto betawi dgn kuah yg putih. Enak juga kok, kuahnya gurih, isiannya sih biasanya daging plus jeroan. Tapi saya bikin gak pake jeroan. Kemirinya sengaja saya goreng dulu, biar kaldunya jadi harum (ini sih selera masing2...)

Bahan: 500 gr daging 2 lbr daun salam 2 cm lengkuas 3 sdm coconut powder, cairkan dengan kaldu daging. minyak goreng, untuk menumis Garam Gula pasir

Bumbu halus: 6 bawang merah 3 bawang putih 2 cm jahe 1 sdt merica 2 btr kemiri, goreng Pelengkap: Bawang daun, diiris Seledri, diiris 2 bh tomat, bagi 8 Emping Bawang goreng Sambal cabe rawit Acar ketimun

Cara membuat: Didihkan 1 ltr air, kemudian rebus daging hingga cukup matang (tapi jangan sampai keempukan). Angkat daging, potong dadu sesuai selera, sisihkan. Ambil sebagian kaldu untuk mencairkan 3 sdm coconut powder. Tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas hingga harum. Masukkan bumbu kedlm kaldu bersama2 dgn santan. Didihkan dgn api kecil, masukkan potongan daging, tambahkan garam dan gula pasir. Masukkan sedikit irisan daun bawang dan bawang goreng kedlmnya. Cicipi rasanya. Hidangkan dalam keadaan hangat bersama pelengkap dan nasi hangat. Note: Kekentalan santan sesuaikan dgn selera

Alternatif lain :

Resep 1 Soto Betawi dari http://www.myonlinerecipe.com/?detailed=37

Bahan:
Daging sapi 1/2 kg.
Tomat 2 bh
Telur rebus 3bh
Jeruk nipis 3 bh
Kentang 3 bh di kukus.
Bawang merah goreng.
Daun bawang 1 btg iris 1/2 cm
Santan dari 1/2 butir kelapa
Lengkuas 1 ruas
Sereh 1 btg
Daun Jeruk 3 lbr
Garam, gula secukupnya

Bumbu dihaluskan:
Bawang merah 5 bh
Bawang Putih 3 siung
Kemiri 5 bh
Kunyit 1cm
Jahe 1cm

Cara memasak:
Rebus daging sapi dalam 2 lt air sampai empuk, lalu potong-potong daging 1x2x1/2cm atau sesuai selera.
Tumis bumbu halus sampai harum masukan potongan daging aduk tambahkan sereh, lengkuas, daun jeruk, garam dan gula.
Masukkan kedalam kaldu tambahkan santan aduk-aduk sesekali masak sampai daging empuk dan kuah lezat.

Cara penyajian:
Dalam mangkok saji isi kentang rebus iris, telur rebus iris, tomat iris berikan daging dan kuah soto taburi daun bawang, bawang merah goreng. Dan sajikan hangat dengan irisan jeruk nipis.

Sambal soto:
Cabe merah 5 bh di goreng, ulek tambahkan sedikit garam beri kuah soto.





Resep 2 Soto Betawi, diambil dari http://www.mail-archive.com/milis@subscriber.detik.com/msg00110.html


Bahan :
11/2 lt air untuk merebus (bisa lebih tergantung kondisi daging)
750 daging sandung lamur ( kalau suka bisa dicampur dengan jeroan, babat, usus, paru dll)
4 sdm minyak sayur
750 santan cair
Bumbu :
2 lembar daun salam
1 btg sereh memarkan
3 buah jeruk limau, (jeruk sambal)
½ buah biji pala, biarkan utuh
1sdm kecap manis
1 btg kayumanis (3cm)
7 btg cengkeh
dihaluskan :
10 buah bawang merah
8 buah bawan putih
5 buah kemiri sangrai
1/sdt jintan sangrai
2 sdt ketumbar sangrai
Pelengkap :
2 buah tomat merah (potong dadu/juring)
emping
daun bawang iris
perkedel (kalau suka)
acar
sambal
jeruk nipis/jeruk limau
Cara membuat ;
didihkan air, rebus daging hingga lunak.
tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukan daun salam, sereh, air jeruk limau, pala, kecap.
masukan kedalam rebusan daging, aduk rata didihkan
tambahkan santan, aduk2 supaya santan tidak pecah, masak hingga seluruhnya matang (baik aroma bumbu dan dagingnya)
potong2 daging, (kalau suka sebelum dipotong digoreng sebentar) sajikan dimangkuk tuang kuah soto, tambahkan pelengkapnya.
santap selagi hangat.

catatan :
kalau dipakai campuran daging dan jeroan (usus, babat, paru), sebaiknya jeroan direbus dulu secara terpisah. buang air rebusan pertama dan kedua (kurang lebih 5-10 menit), air resbusan berikutnya bisa dibuang kembali kalau masih terasa bau airnya, kemudian rebus kembali bersama daging sandung lamur hingga lunak. sebaiknya selalu memasukan daging saat air sudah mendidih.
tumis bumbunya sampai matang dan harum, mungkin bisa dengan api kecil saja, biasanya kalo bumbu yang pake kemiri mudah gosong, nanti rasa sotonya bau2 gosong..heee.hee
aku pakai santan encer aja, karena pakai kemiri jadi bumbunya cukup kental, kalau kemiri nggak pake ya..santannya dibuat kental aja.
cengkeh dan pala bisa dibiarkan utuh saja…kalau mau dihaluskan jg boleh. Cuma untuk biji pala harus dikurangi sedikit (1/4 saja).
kayu manis..optional.



Resep 3 Soto Betawi diambil dari http://dapoerkami.bravehost.com/sotobetawi.html

bahan: jeroan sapi »saya pakai daging biasa, iris bentuk dendeng air panas secukupnya tuk merebus jeroan/dagingsantan kentang, rebus kemudian goreng »kentang gak saya rebus lagi langsung digoreng aja but dipotong2 terlebih dahulu.tomat merah & telur rebusminyak goreng ataw margarin tuk menumis
bumbu dihaluskan:bawang merah & bawang putih kemiri, sangrai
bumbu lainnya: cabe rawitdaun salam & daun jeruk lengkuas, memarkan serai, ikat & memarkan bagian putihnya merica & garam secukupnya daun bawang, iris
pelengkap:bawang goreng, emping dan kecapacar »saya pake jeruk nipis ajasambal soto
cara membuat:tumis bumbu yang telah dihaluskan, cabe rawit, daun salam, daun jeruk, lengkuas dan serai sampai tercium harumnya, masukan irisan daging lanjutkan menumis sampai daging berubah warnanya, siram dengan air panas, masak hingga jeroan/daging cukup empuk. masukan santan, potongan tomat, irisan daun bawang, bubuhi merica dan garam sesuai selera, didihkan.
penyelesaian: atur kentang dan telur didalam mangkuk ataw pinggan saji, siram dgn kuah soto, taburi bawang goreng dan emping, bubuhi kecap, acar dan sambal soto sesuai selera, santap hangat2


Resep4 : diambil dari http://rosmi.multiply.com/recipes
Description:
250 gram daging sapi
150 gram babat
500 cc santan kental
1500 cc air
3 sdm minyak sayur
2 buah tomat, diiris tipis
1 batang daun bawang, diiris halus
1 batang daun seledri diiris halus
bawang goreng
emping goreng

Ingredients:
10 buah bawang merah
7 siung bawang putih
1 sdt merica 2 cm jahe, diiris halus
4 lembar daun salam
2 batang serai, dimemarkan
1 sdt cengkeh bubuk

Directions:
Rebus daging sapi di dalam panci yang sudah diisi 1500 cc air dengan api sedang. Masukkan 1 sdm garam. Masak sampai daging menjadi empuk. Setelah empuk, angkat daging lalu dipotong kotak-kotak, kurang lebih 2 x 2 cm. Kemudian, masukkan kembali ke dalam panci. Siapkan panci baru, isi dengan air secukupnya. Rebus daging dan babat sampai empuk. Setelah empuk, buang airnya. Potong babat seperti daging sapi atau sesuka hati. Tumis semua bumbu yang dihaluskan dengan 3 sdm minyak sayur yang sudah dipanaskan terlebih dahulu sampai harum. Masukan bumbu ini ke dalam air rebusan daging. Masukkan potongan babat ke dalam rebusan daging, kemudian tuang santan ke dalamnya. Rebus sampai mendidih. Tempatkan soto yang sudah mendidih ke dalam mangkok, beri irisan tomat, daun bawang, seledri dan bawang goreng. Hidangkan dengan emping goreng, sambal, dan acar dalam tempat terpisah.